Полуничний сезон — ідеальний час для домашніх десертів.
У цій добірці зібрали рецепти на будь-який настрій: ніжне полуничне тірамісу без випікання, рум’яну галету з соковитою начинкою, ароматний джем та повітряну павлову з кремом і свіжими ягодами. Усі десерти нескладні у приготуванні, але виглядають святково та смакують по-особливому.
Полуничне тирамісу
Рецепт від Marinastratovich.
Інгредієнти:
Полунична база:
- Свіжа полуниця (для пюре) ~ 250 г
- Свіжа полуниця (для декору та шарів) ~ 150 г
- Цукрова пудра - 1-2 ст. л.
- Лимонний сік - 1 ч. л.
- Печиво Савоярді - 25-30 шт
Крем:
- Маскарпоне - 250 г
- Вершки (33%) - 200 мл
- Цукрова пудра - 3 ст. л.
- Ванільний екстракт - 1 ч. л.
1. 250 г полуниці перебийте в блендері з лимонним соком та 1-2 ст. л. цукрової пудри до гладкого пюре. Решту ягід наріжте красивими кружечками або четвертинками.
2. Дуже холодні вершки (я охолоджую ще вінчик та миску на 10 хв) збийте з 3 ст. л. пудри, ваніллю та маскарпоне до пишного стійкого стану, як на фото.
3. Занурюйте Савоярді у полуничне пюре на 1-2 секунди і викладайте у форму. Додайте ще трохи пюре зверху. Далі покрийте частиною крему і викладіть трохи слайсів полуниці.
Повторіть шар печива та знову додайте крем і полуницю. Останній шар має бути кремовим.
4. Для прикрашання викладіть зверху свіжу полуницю. Поставте в холодильник на 4-6 годин. Це нестерпно, знаю! Проте нам потрібно, щоб шари добре обʼєднались.
Полунична галета
Рецепт від Євгена Клопотенка.
Інгрідієнти:
Для тіста
- 90 г кисломолочного сиру
- 180 г пшеничного борошна
- 130 г холодного вершкового масла
- ¼ ч. л. солі
- ½ ч. л. розпушувача
- 3 ст. л. молока
- 2 ст. л. яблучного оцту
- 1 ст. л. цукрової пудри для подачі (ба бажанням)
Для начинки
- 2 ст. л. сухарів
- 2 ст. л. цукру
- 300 г полуниці
- 1 ст. л. кориці
- 1 жовток (для змащування галети)
1. Для тіста: у велику миску перетріть 90 г кисломолочного сиру через сито.
2. Додайте до нього 180 г борошна та 1\2 ч. л. розпушувача та ретельно перемішайте.
3. У ту ж миску натріть 130 г масла на крупну терку. Додайте також 3 ст. л молока, 2 ст. л. оцту, сіль та швидко замісіть руками однорідне м'яке тісто. Сформуйте з тіста кулю, загорніть її в харчову плівку та поставте до холодильника на від 30 хв до 1 год.
4. Полуницю ретельно промийте, видаліть з неї хвостики та просушіть рушником. Наріжте ягідки тонкими кружальцями, викладіть їх в миску, додайте 1 ст. л. кориці, 2 ст. л цукру і дуже обережно, щоб не пошкодити, перемішайте.
5. Коли тісто достатньо охолодилося, витягніть його з холодильника та розкачайте скалкою між двома листами пергаментного паперу в тонкий круглий пласт, діаметром приблизно 28 см. Викладіть майбутню галету на деко разом з нижнім листом пергаменту.
6. Присипте центр розкатаного тіста 2 ст. л. сухарів, відступаючи 5 см від країв. У центр, поверх сухарів викладіть нарізану полуницю.
7. В окремій мисці збийте вінчиком 1 жовток та, за допомогою кулінарного пензлика, змастіть борти галети. Випікайте десерт у розігрітій до 180 градусів духовці 40 хв. При подачі, за бажанням, можете присипати галету цукровою пудрою.
Полуничний джем
Інгредієнти:
- Свіжа полуниця — 1кг
- Цукор — 700-800г
- Лимонний сік — 2 ст.л. (або 1 ч.л. лимонної кислоти)
1. Переберіть ягоди, видаліть хвостики та ретельно промийте.
2. Перекладіть полуницю в каструлю або чашу блендера, додайте цукор і перебийте до однорідного пюре.
3. Поставте масу на невеликий вогонь. Після закипання додайте лимонний сік. Варіть 30–40 хвилин, періодично помішуючи та знімаючи пінку, поки джем не загусне до бажаної консистенції.
4. Гарячий джем розлийте у стерилізовані банки, щільно закрутіть кришками, переверніть догори дном, укутайте ковдрою і залиште до повного охолодження.
Павлова із полуницею
Рецепт від Shuba.
Інгредієнти
Для меренги:
- Яєчний білок 4 шт.
- Цукор 250 г
- Оцет винний 15 мл
- Борошно кукурудзяне 10 г
- Ванільний екстракт 4 мл
Для начинки:
- Полуниця 500 г
- Червоні порічки 200 г
- Цукрова пудра 60 г
- Вершки 35%
1. Розігрійте духовку до 150 °C. Олівцем розмітьте на пергаменті для випічки круг навколо столової тарілки.
2. Збийте 4 яєчних білки міксером до утворення піків, поступово, по 1 столовій ложці, додайте 250 г цукру, збиваючи до міцних піків і доки білки не стануть блискучими.
3. Влийте білий винний оцет, додайте кукурудзяне борошно і ванільний екстракт.
4. Розкладіть безе всередині кола, утворивши кратер, зробивши боки трохи вище всередині. Випікайте 1 годину за температури 170°С, потім вимкніть вогонь і дайте безе повністю охолонути в духовці.
5. Коли безе охолоне, наріжте 100 г очищеної полуниці. Змішайте їх зі 100 г інших ягід і 2 столовими ложками цукрової пудри. Помістіть у кухонний комбайн, збийте до однорідності, потім пропустіть ягідну суміш через сито.
6. Збийте 350 мл вершків з 1 столовою ложкою цукрової пудри та нанесіть на безе. Решту ягід викладіть на вершки й полийте соусом.
Якщо ви спеціаліст у своїй сфері та бажаєте, щоб про вас дізналася аудиторія SEPTEMBER — напишіть нам на пошту: september.journal.ua@gmail.com. В e-mail вкажіть інформацію про себе, чим ви займаєтеся, та на яку тему бажаєте написати статтю.