Що приготувати на Великдень? 6 рецептів для святкового столу

Особливий час, коли хочеться приготувати щось смачне, домашнє й водночас святкове, щоб потішити рідних і створити справжню атмосферу затишку.

Ніжна заварна сирна паска, соковита буженина, ароматна домашня ковбаска, пікантні цвіклі, легкий весняний салат і навіть оригінальні крашанки з мерехтливим ефектом — усе, що потрібно для смачного та красивого Великодня.

Інгредієнти

• Сир (жирний) — 500 г
• Яєчні жовтки — 3-4 шт. (або 2-3 яйця)
• Сметана — 200 г
• Вершкове масло (кімнатної температури) — 100 г
• Цукор — 100 г
• Ванільний цукор — 1 ч.л
• Родзинки — 80 г
• Улюблені горіхи — 50 г

Сир перетираємо через сито з дрібними отворами або пробиваємо занурювальним блендером до пастоподібної маси. До сиру додаємо жовтки, сметану, цукор і ванільний цукор, і все ретельно перемішуємо.
У суміш додаємо кубики м’якого вершкового масла і збиваємо до гладкої однорідної консистенції.
Викладаємо основу в сотейник і ставимо на повільний вогонь. При постійному помішуванні прогріваємо до появи бульбашок.

Переставляємо каструлю в посудину з холодною водою, остуджуємо і прибираємо у холодильник на кілька годин. В охолоджену масу додаємо горішки й родзинки, перемішуємо.
Формочку вистилаємо марлею, залишаючи вільними краї. Наповніть сирною масою і накрийте марлею.
Встановіть гніт і для стабілізації залишіть у холодильнику на добу.
Через добу витягніть десерт із форми та подавайте до столу.

Рецепт Євгена Клопотенка.
Цвіклі — традиційна наша українська страва, яка чудово доповнює м’ясні страви на Великдень.

Інгредієнти

• 3 середні буряки
• 10 см кореня хрону (або 1 ч. л. білого консервованого)
• 2 ст. л. соняшникової олії
• 1/3 ч. л. солі
• 1 ч. л. меду

Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Ретельно помийте 3 буряка, не зрізайте хвостики, щоб утримати сік всередині, загорніть кожен окремо в фольгу та запечіть в духовці до готовності. Я витратив 1,5 години. Ви орієнтуйтеся на розмірів своїх овочів.
Після цього діставайте овочі з духовки, виймайте з фольги, перекладайте на тарілку та залиште, щоб остигали. 

Потім очистьте буряки від шкірки та натріть на крупній тертці в миску. А 10 см кореня хрону очистьте та натріть на дрібній тертці та додайте до буряків. Чи використайте 1 ч. л. консервованого.

В миску до буряку та хріну додайте 2 ст. л. соняшникової олії, 1/3 ч. л. солі та 1 ч. л. рідкого меду. Ретельно перемішайте, залиште настоюватися на 10 хвилин, потім знову перемішайте та подавайте як соус до м’ясних страв чи самостійний салат. Зберігайте в холодильнику в закритій ємності до трьох днів.

Інгрідієнти:

• Свиняча шия (або ошийок) - 1,5 кг
• Часник - 6-8 зубчиків
• Сіль - 1,5 ст. ложки
• Чорний мелений перець - 1 ч. ложка
• Паприка копчена або звичайна - 1 ч. ложка
• Сухі трави (розмарин, чебрець, орегано) - за вашим смаком
• Гірчиця - 2 ст. ложки
• Олія - 2 ст. ложки

Помийте шматок м'яса, обсушіть паперовим рушником. Зробіть ножем невеликі надрізи й вставте в них очищені зубчики часнику.
Для маринаду змішайте сіль, перець, паприку, трави, гірчицю й олію. Добре натріть м’ясо цією сумішшю, обгорніть у плівку або покладіть у пакет і залиште маринуватись мінімум на 6 годин, а краще - на ніч.

Розігрійте духовку до 180 градусів.
Загорніть м'ясо у фольгу (матова сторона назовні), покладіть у форму або на деко.

Запікайте 1,5-2 години (орієнтуйтесь на вагу: 1 кг - 1 година).

За 20 хвилин до кінця зніміть фольгу, щоб утворилася рум’яна скоринка.

Після приготування дайте м'ясу "відпочити" 15-20 хвилин, тоді воно буде соковитішим.

Рецепт від Shuba
Інгредієнти

• Салат, листя - за смаком
• Консервована кукурудза - 100 г
• Редиска - 4 шт.
• Томати чері - 8 шт.
• Моцарела міні - 100 г
• Оливкова олія - за смаком
• Сіль, чорний перець

Добре промийте листя салату під проточною водою й обсушіть. Нарвіть руками листя у велику тарілку, в якій зручно буде перемішати салат. Редиску й помідори чері добре промийте, видаліть плодоніжки та хвостики. Наріжте редиску тонкими кружечками, а помідори розріжте на чверті.

Кульки моцарели розріжте на четвертинки. Додайте в миску з салатом кукурудзу, нарізані овочі та моцарелу. Посоліть і поперчіть, приправте оливковою олією.

Рецепт від Shuba
Інгредієнти 

• М'ясо - 3 кг
• Сало - 400 г
• Цибуля жовта ріпчаста - 3 шт.
• Часник, головка - 2 шт.
• Французька гірчиця - 110 г
• Сіль - 1 ст. л.
• Перець чорний мелений - 1 ч. л.
• Свинячі кишки 

Прокрутіть 2,5 кг м’яса із салом, цибулею й часником. Наріжте невеликими шматочками решту м’яса.

Додайте у фарш м’ясні шматочки, сіль, перець і гірчицю.

Начинить кишки начинкою, не трамбуйте. Кінчики кишок перев’язуйте нитками. Розмір ковбаси залежить від вашого бажання. Для начинення кишок бажано використати спеціальну насадку на м’ясорубку.

Готуйте ковбасу в духовці за температури приблизно 150°C -160°C, час приготування залежить від типу пристрою, або на мангалі чи іншим способом.

Перед приготуванням обов’язково зробіть проколи голкою по всій поверхні ковбаси.

Рецепт Євгена Клопотенка
Хороша новина – вам не потрібне дороге вино, можете обрати найдешевше. Головна умова блиску на крашанках – солодке вино. 

Інгредієнти

• 700 мл солодкого вина
• 4 яйця

Викладіть яйця в сотейник і залийте їх 700 мл вина. Поставте сотейник на плиту.
Варіть яйця у вині 10 хвилин, потім зніміть з вогню та лишіть фарбуватися за кімнатної температури.
Ложкою дістаньте крашанки з вина через 6-8 годин, покладіть на тарілку з паперовим рушником і дайте обсохнути впродовж години.

Якщо ви спеціаліст у своїй сфері та бажаєте, щоб про вас дізналася аудиторія SEPTEMBER — напишіть нам на пошту: september.journal.ua@gmail.com. В e-mail вкажіть інформацію про себе, чим ви займаєтеся, та на яку тему бажаєте написати статтю.