Для багатьох українців Різдво нерозривно пов'язане з особливими, теплими спогадами про родинну випічку.
Павло Кропивко, су-шеф SHOco. ділиться своїми особистими спогадами. У його родині (Павло родом із Коломиї, Івано-Франківська область) саме Святвечеря 24 грудня несла навіть більшу цінність, ніж саме Різдво, коли вже було «дозволено все».
На Святвечір стіл був пісним, а ось Різдво ставало днем солодкого розмаю. Класикою був сирник — його пекли на шоколадному пісочному тісті, яке замішували на смальці.
«З какао для тіста постійно були якісь експерименти, — згадує Павло. — Мама могла сказати: "Давайте купимо інше, а я там знайшла польське на базарі, а там тітка передала з Італії — спробуємо це какао цього року!"»
При цьому, той "трушний" сирник був сухішим і крупчастішим за структурою, ніж сучасний, ніжний та вологий сирник у SHOco.
За словами Павла, до Різдва готувалися заздалегідь, і у сім’ї було прийнято мати мінімум три види різдвяної випічки.
«Мені снилися ті коржі на Спартак, коли я був малим і вчився у 7-му класі. Я знав, що мама має прийти з роботи, і я мав встигнути накатати коржі. Моя робота була підготовчою, а мама мала прийти й зробити найважливіше — збити крем і перемастити торт.
До святкових страв також входили «Спартак» і, обов'язково — пампухи з повидлом зі смородини та кизилу. Пампухи пекла бабуся по татовій лінії.
«Вони були не дуже пухкі і зазвичай без цукрової пудри, — ділиться Павло. — Це робилося для того, щоб їсти із першими стравами. Пампухи ставили на кльош і посипали цукровою пудрою вже при потребі».
Сьогодні, продовжуючи найкращі родинні традиції, саме пампухи є однією з головних різдвяних позицій у SHOco. Їхня палітра смаків також побудована на основі автентичних традицій галицької кухні.
1. Мак вважається символом багатства та достатку.
Недарма люди бажали прожити стільки літ, «скільки в маковій головці». Мак є пісним продуктом і традиційно входить у велику кількість різдвяної випічки. За традицією мак часто давали терти наймолодшому в родині.
«Момент, коли бабуся додавала ложку меду в макітру, був найулюбленішим, бо мак ставав солодким, і його можна було скуштувати», — ділиться спогадами Павло.
2. У SHOco. люблять вишню за те, що вона приносить теплий присмак літа в зимові солодощі.
Її легко консервували у власному соку, тому це завжди була класична десертна начинка для святкової випічки.
3. Ружа (троянда) є справжньою візитівкою Галичини.
Хоча для когось ружа може здаватися незвичною, вона була дуже поширена у випічці, про що свідчать навіть старовинні кулінарні книги Дарії Цвєк. SHOco. використовує крафтовий продукт (перетерту ружу з цукром від перевірених постачальників), що відкриває цей смак по-новому.
Згідно зі статистикою продажів SHOco., традиційне тріо — вишня, мак і ружа — незмінно утримує лідерство серед найпопулярніших начинок для пампухів.
Секрет тіста та географія інгредієнтів
У SHOco. особлива увага приділяється якості тіста, що й робить пампухи такими неповторними. Пекарня інвестує у виняткові інгредієнти, використовуючи велику кількість лимонного та апельсинового фрешу та цедри. Крім того, замість готової ванільної пасти тут використовують натуральні палиці ванілі, а також якісне італійське борошно.
Географія начинок охоплює найкращі продукти:
- Використовується добірна українська вишня з Волині.
- Львівський мак готується за власним секретним рецептом.
- Доповнює палітру смаків італійський абрикос.
Соціальна місія пампухів
SHOco. доводить, що традиції можуть бути соціально відповідальними. Частина коштів від цього різдвяного рекорду — а саме 200 тис. грн — була перерахована благодійному фонду «Україна — мій дім».
Цього року команда має на меті перевершити цей результат, продовжуючи дарувати українцям справжній смак свят. Замовлення пампухів для різдвяного столу працює по всій Україні.
Якщо ви спеціаліст у своїй сфері та бажаєте, щоб про вас дізналася аудиторія SEPTEMBER — напишіть нам на пошту: september.journal.ua@gmail.com. В e-mail вкажіть інформацію про себе, чим ви займаєтеся, та на яку тему бажаєте написати статтю.